LA GLUCOSA

 

    

D-GLUCOSA             L-GLUCOSA

 

Nombre Químico: 6-(hidroximetil)hexano-2,3,4,5-tetrol. 

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C₆H₁₂O₆ ,contiene 6 átomos de carbono con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído , es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante sus oxidación catabólica, y componente principal de polímeros como la celulosa ,el almidón y el glucógeno.

PROPIEDADES 

Densidad: 1,54 g/ cm³

Punto de fusión:  α-D-glucosa: 146 °C         β-D-glucosa: 150 °C

Aspecto: Polvo Blanco con sabor dulce.  

Alto grado de solubilidad.
Vías de exposición: La sustancia se puede absorber por inhalación y por ingestión.
La evaporación a 20°C es despreciable.

USOS

En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, llamado azúcar invertido, compuesto por fructosa y glucosa. Añadidos a la mezcla, se usan en la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería. La mezcla evita la desecación de los productos congelados y hace descender el punto de congelación de helados.