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El colesterol

Fórmula condensada o molecular: C₂₇H₄₆O

Nombre propio/Sistemático: Colesterol/(10R,​13R)-​10,​13-​dimetil-​17-​(6-​methilheptan-​2-​il)-​2,​3,​4,​7,​8,​9,​11,​12,​14,​15,​16,​17-​dodecahidro-​1H-​ciclopenta​[a]pentantrien-​3-​ol

Características físicas:

1. Peso molecular: 386,66 u (umas)
2. Olor: prácticamente inoloro.
3. Solubilidad: insoluble en agua y bien soluble en sustancias orgánicas como el cloroformo o formol como todos los lípidos.
4. pH neutro
5. Punto de ebullición y fusión: 421,15 K (148 °C) y 633,15 K (360 °C)
6. Densidad de vapor igual al aire (1)
7. Estable y baja posibilidad de reactividad.
8. Peligroso en descomposición puede formar CO2 y CO en descomposición por calentamiento.
9. No tiene capacidad de polimerización. Incompatible con oxidantes fuertes.

10. Apariencia física: polvo blanco cristalino.

Caracterísicas químicas:

Es un lípido esteroide, molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), constituida por cuatro carboxiclos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan varias sustituciones:

1. Dos metilo en los carbonos 10 y 13
2. Cadena alifática ramificada de 8 carbonos en el carbono 17
3. Grupo hidróxido en el carbono 3 (-ol)
4. Dos insaturaciones entre los carbonos 5 y 6.

Uso e importancia del colesterol:

El colesterol es una sustancia orgánica perteneciente al macrocomplejo de los lípidos, perteneciendo al grupo de lípidos no saponificables (grasas o acilglicéridos que no forman jabones), más concretamente a los esteroides.

Es una molécula de gran interés biológico e indispensable para la célula animal, ya que al no tener una pared celular estable y fuerte necesita una molécula especial que permita que sus capas de lípidos (ácidos grasos) de su membrana consigan estabilidad y no se “despeguen” y no pierdan sus propiedades. Por tanto, es una molécula indispensable para la vida ya que es necesaria para el crecimiento y desarrollo de todas las células.

Se encuentra en todos los órganos del cuerpo, siendo muy común en la piel, hígado y plasma sanguíneo.

El colesterol es el principal compuesto del grupo de esteroides, ya que de él provienen la mayoría de esteroides, como la vitamina D (imprescindible para la sodificación de calcio y fósforo en huesos) que se fabrica con rayos solares sobre la piel, las hormonas sexuales (progresterona, estrógenos y testosterona),otras hormonas corticoides como el cortisol (antiinflamatorio) y aldosterona(presión arterial) y las sales biliares para emulsión de grasas en la digestión (romper mejor las grasas y así coger sus nutrientes mejor).

El colesterol al ser muy insoluble en agua en la sangre (medio acuoso) como muchos lípidos es unido a un grupo especial de transporte llamado lipoprotreínas para su transporte al organismo:

1. Lipoproteínas de baja densidad (Low density lipoproteins o LDL en inglés): conocido erróneamente como “colesterol malo” por dos razones: no es el colesterol en sí el “malo” si no la proteína, ya que al tener menos densidad lleva menos colesterol en menos volumen y dos, ese es el colesterol que se transporta desde el hígado hasta el resto del organismo para la reparación y reconstrucción de tejidos celulares, dando su importancia vital. Esta lipoproteína se encuentra solo en tejidos animales (nunca en vegetales como trigo, pan, aceites de oliva, arroz, etc…) y el organismo de por sí la sabe fabricar, el verdadero problema es el consumido en la dieta, ya que tiene mayor capacidad de oxidación y bloquea los capilares sanguíneos cuando hay un exceso y la célula no puede absorber más de lo que necesita.
2. Lipoproteínas de alta densidad (High density lipoprotein, HDL o “colesterol bueno”): también así conocido erróneamente ya que es la proteína y no el colestero, que es el mismo, como esta proteína es más grande, puede engancharse a ella mayor número de moléculas de colesterol y otros triglicéridos para su destrucción desde tejidos del organisma hasta el hígado, permitiendo así arrastrar a más LDL y limpiar capilares.

 
FÓRMULA:

• Molecular : C3H4O2      
• Semidesarrollada : CH2=CHCOOH

 NOMBRE SISTEMÁTICO : 

• Nombre Sistemático : Acido 2-propenoico /  Acido etilencarboxílico
• Nombre Tradicional :  Ácido Acrílico / Acido acroleico / Ácido Vinilformil

PROPIEDADES: 

Se trata del ácido carboxílico insaturado más simple, tiene un enlace doble y un grupo carboxilo unido a su C3. En su estado puro, es un líquido corrosivo, incoloro y de olor penetrante. Se puede mezclar con agua, alcoholes, éteres y cloroformo. Se produce a partir del propileno o propeno ( H2C=CH–CH3) . . Su punto de ebullición es 141º C , el de fusión: 14º C . Tiene un peso molecular de 72.07.

Se deben evitar:

•  las condiciones de calentamiento intenso
• Oxidantes, bases fuertes, aminas, metales como níquel y cobre.
• El contacto con la piel porque puede cocasionar ampollas
• El contacto con los ojos ya que produce graves perdida de vista
• La inhalacion provoca dificultades respiratorias y Edemas pulmonares
• La ingestion puede provocar un shock.

La sustancia se polimeriza fácilmente debido al calentamiento intenso, bajo la influencia de la luz, oxígeno, agentes oxidantes tales como peróxidos u otros activadores (ácidos, sales de hierro) con peligro de incendio y explosión.El Ácido Acrílico es un compuesto altamente Inflamable, muchas reacciones pueden producir incendio o explosión desprendiendo humos tóxicos. Explota pr encima de 54º C. Este compusto esta altamente vigilado por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo de España.

UTILIDAD:

 Este ácido tiene varias ultilidads pero entre ellas las mas importante y mas utilizadas son:  

• Pintura : La pintura acrílica es una clase de pintura que contiene un material plastificado, pintura de secado rápido, en la que los pigmentos están contenidos en una emulsión de un polímero acrílico. Aunque son solubles en agua, una vez secas son resistentes a esta.               
• Plásticos : Dentro de los plásticos acrílicos podemos destacar el Polimetilmetacrilato, ya que es el mas utilizado, también conocido por sus siglas PMMA. El plastico acrílico puede permanecer largo tiempo sin sufrir daño alguno. Eun material, largamente utilizado en las construcciones. Es un tipo de plástico, más flexible de de lo normal. Lo que lo hace aún más fácil de trabajar. Tambien es utilizado el acrílico en ciertos medios de transporte.El acrílico es muchísimo más resistente que el vidrio. Ejmpl: Fibra optica de PMMA
• Textil : El material sintético procede del petróleo.La fibra acrílica es un polímero constituido por macromoléculas lineales cuya cadena contiene un mínimo del 85% en masa de unidad estructural correspondiente al acrilonitrilo.Son muy semejantes a la lana.                                                                                  
• Estética : En la estética el ácido acrílico está más utlizado en las uñas. Las uñas acrílicas son la ayuda construida de 2 componentes acrílicos, un líquido y un polvo acrílico muy fino. Este sistema es una mezcla de los componentes por separado. El material se distingue por su gran dureza que hace posible trabajar muy en partes finas de toda la uña.
  

Fórmula molecular: (C₆H₁₀A₅)_n, también es la del almidón.

 Formas de nombrarla: Dextrina 15, dextrina 20, maltodextrina, almidón de maíz.

 Fórmula molecular: (C₆H₁₀A₅)_n, también es la del almidón.

 Formas de nombrarla: Dextrina 15, dextrina 20, maltodextrina, almidón de maíz. 

 Propiedades fisicoquímicas:

La maltodextrina es un polisacárido dulce que se obtiene por hidrólisis de ácidos y enzimas del almidón, por lo que es un aditivo que aunque se ha procesado, es de origen natural. Es muy importante su nivel de viscosidad, sobre todo por la palatabilidad. Se dispersa fácil y rápidamente en agua, característica a tener en cuenta en mezclas deshidratadas. La estructura molecular compacta de este ingrediente indigerible hace que la capacidad de absorber agua del ambiente sea muy baja, por lo que permite brindar mayor protección.

Su estabilidad se vuelve a demostrar cuando se trata de productos congelados o cuando las condiciones de distribución no son las más adecuadas, porque el carbohidrato resistente soporta repetidos ciclos de congelado/descongelado sin perder su particular desempeño funcional.

Además, se caracteriza por entregar un nivel de dulzor esencialmente bajo, inferior a un 10% (P/P) de sacarosa en agua.

El valor calórico de esta sustancia es de 1.0-1.5 kcal/gramo.

Estado físico y aspecto: Sólido.

Color: Blanco

Sabor: Moderadamente dulce

Punto de inflamación: 286.7 ºC

Punto de fusión: 240ºC

Densidad: 1.581 g/cm³

Punto de ebullición: 527,1 °C atm 760mmHg

pH (sol. 1% / agua): 4.5 – 6.5

Solubilidad: ≤98%

Usos y aplicaciones:

 - Se utiliza en la industria como humectante y espesante, para estabilizar alimentos con muchas grasas, para dispersar ingredientes secos, para favorecer el secado por aspersión de sabores, jugos de frutas u otros productos difíciles de secar, y como fuente de carbohidratos en bebidas energéticas, proporciona tantas calorías como el azúcar.

  -Se puede utilizar en la cocina con distintas finalidades, tanto para creaciones de vanguardia como para recetas tradicionales que se quieran espesar y entre otras cosas, aportar un ligero dulzor.

 -El agregado de maltodextrina resistente a formulaciones con edulcorantes intensos, contribuye a mejorar el trabajo de estos endulzantes en cuanto a nivel sensorial. Los sabores metálicos y astringentes comunes desaparecen y mejoran la percepción del sabor.